うまくいかない料理を書くとアドバイスがもらえるトピ

[253. 匿名]

ハンバーグの話題が多そうなので便乗…
同じ分量で作っても、お肉の組成の関係か出来上がった肉タネがやたら柔らかくなって、そのまま焼くと油が引くほど出て本体が崩れるパターンが度々あるんですが、つなぎって全部同じ割合で増やしたほうが安定しますか？それともパン粉だけ増やすとか、一部だけ微調整してリカバリーできる裏技なんてありますか？

[267. 匿名]

>>253
具材を合わせたら粘りが出るくらい、しっかり混ぜる
このとき手の熱が伝わって熱くなったらいけないので氷を入れて混ぜるか
氷を入れたボウルに肉を入れたボウルを当てて混ぜる
冷たいまま手早く且つ、しっかり混ぜる事で成形しやすく焼いても崩れない
成形する時も空気を抜くように手で押しつぶして成形すると焼いてる時に割れたりせず肉汁が流れない