ちょっと早いですが梅仕事について語るトピ

[19. 匿名]

去年初めて梅干し漬けたけど、梅があんなに繊細だとは思わなかった、傷がついたらすぐカビるし今年はやるべきか迷ってる。

[25. 匿名]

>>19
容器の煮沸とかアルコール消毒をていねいにすれはカビない

[29. 匿名]

>>19
塩分がね
うちは仕上がり22パーになるように漬けてるよ
その味じゃないと食べられない

[36. 匿名]

>>19
梅を塩漬けする時に、一つ一つホワイトリカーにくぐらせて漬けてるよ。
カビは今までないけど、梅酢出るまでドキドキはする。
私は20%で漬けてます。

[39. 匿名]

>>19
アルコールやホワイトリカーで容器や梅を殺菌消毒するけどそれを酢にするとカビづらいよ
酢が梅につくと茶色く変色するけど何故か梅干しが完成すると普通の色に出来上がるよ
梅シロップも酢を少し入れて殺菌するけど梅は変色するけどどうせ最後は黒っぽくシワシワに縮むし少しの酢ならシロップの風味に影響無いし殺菌に酢を使うのおすすめだよ

[53. 匿名]

>>19
うちは冷蔵庫でジップロックに入れて漬けるよ。干したあとも気温が20度に下がるまで冷蔵庫保管。夏場は冷蔵庫を梅に占領されるけど、腐ることはない

[57. 匿名]

>>19
ジップロックで漬けてるよ
干した後に瓶に入れる
手やキッチンの消毒はアルコールできちんとする

最初に消毒しなくていいから楽かも
個人的に、梅酢を早く上げて梅全体を浸すことが大事のような気がする

足らなかったから市販の梅酢を買ってきたり、昨年の梅シロップを混ぜたりして梅を空気に晒さないように気をつけてる

シロップを入れるとわずかに甘くなって食べやすい感じ
かつ、糖度が上がるからカビにくくなるかなとも思ってる笑

塩分は12パー

[58. 匿名]

>>19
傷がついたままの梅を漬ける前に放置しちゃった？それとも漬けてる時にカビちゃった？

私は塩分10%でジップロックでつけてるけどカビたことないなあ。干したあとは消毒した瓶に保存してるよ。うちは常温保存でもカビずに美味しいよ！

[62. 匿名]

>>19
ゆする　冷蔵庫入れる

[132. 匿名]

>>19
初心者は18%以上で漬けるのをお勧めします！
あとは傷梅は躊躇せず取り除く
取り除いた傷梅は悪くなったところを切り取って醤油に漬けると梅醤油ができます
簡単なのに冷奴や納豆にかけるもめちゃくちゃ美味しいでふ