[赤]味噌汁の味噌は何を使う?[白]
191コメント2024/03/31(日) 01:44
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123. 匿名 2024/03/29(金) 19:17:34
ある冬に地元の新聞で、「白みそを作っている農協婦人部」という記事があったので、「へえ、京都でもないのに白みそ作るのか」と少し分けてもらおうかと思って連絡したら、なんのことはない、一般的な米味噌で、もちろん一年熟成の赤味噌だったという・・・
新聞社は料理研究家から間違いを指摘され、次の年からは「農村婦人部が赤味噌を仕込んだ」と書くようになった。
白みそというと、麹の量を異常に多くして、三月くらいで仕上がるみそのことになっちゃうのに。作っている人自体が、味噌の定義を間違っている。+2
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