[赤]味噌汁の味噌は何を使う？[白]

[123. 匿名]

ある冬に地元の新聞で、「白みそを作っている農協婦人部」という記事があったので、「へえ、京都でもないのに白みそ作るのか」と少し分けてもらおうかと思って連絡したら、なんのことはない、一般的な米味噌で、もちろん一年熟成の赤味噌だったという・・・
新聞社は料理研究家から間違いを指摘され、次の年からは「農村婦人部が赤味噌を仕込んだ」と書くようになった。
白みそというと、麹の量を異常に多くして、三月くらいで仕上がるみそのことになっちゃうのに。作っている人自体が、味噌の定義を間違っている。