スコーン作り

165コメント2024/05/03(金) 01:55

97. 匿名 2024/04/25(木) 08:14:22
>>94
クーヘンはタンパク質含有量多いんだよね。スコーンは薄力粉と強力粉ブレンドして作るレシピあったりするし、ザクザク系はタンパク質多めがいいのかしらね

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101. 匿名 2024/04/25(木) 08:22:55
>>97
よこだけど
そういわれれば
ミルク感強めたくてスキンミルク混ぜて作ったとき
ザクザク触感になった気がする

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113. 匿名 2024/04/25(木) 09:26:25
>>97
ザクザク感は蛋白量ではなくて灰分だと思いますよ
他でスコーン作りで粉ではっきり美味しいと思ったものはテリア特号=南部小麦
強力粉扱いだけど蛋白量が10.5%程度で低め
南部小麦はパン作りにはちょっとコツがいる粉なんだけど、イギリスタイプの外カリ中フワ系スコーンは向いてると思う

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